Tomates rellenos de ensalada de patatas.

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Tomates rellenos de ensalada de patatas.

Mensaje  Ipei el Miér Jul 15, 2009 12:59 am

Una plato fresco y equilibrado. Apto para vegetarianos e ideal para un día cálido.
Y a tenerlo en cuanta para cuando no saben que presentar de entrada.


Ingredientes
(rinde 8 porciones)


6 tomates redondos medianos


- Relleno


  • 1 kg de papas cocidas y cordatas en cubos pequeños
  • 1 cebolla grande picada
  • 1/4 de taza de alcaparras
  • 1 taza de mayonesa
  • 3 cdas. soperas de mostaza
  • 2 cdas. soperas de hojas de menta picada
  • Sal y pimienta a gusto
  • 6 hojas de menta para decorar

  • Preparación



Relleno:

Colocar las papas en un bol. Incorporar las cebollas y las alcaparras. Agregar la mayonesa, la mostaza y las hojas de menta.


Salpimentar y mezclar. Reservar en la nevera.

Armado:

Cortar la parte superior de los tomates, ahuecarlos y retirarles las semillas. Condimentar con sal y dejar reposar durante 10 minutos en un colador para que drene el líquido. Rellenarlos y decorar con hojas de menta.


Reservar en la nevera cubiertos con film hasta el momento de servir.

(sacado de saborgourmet.com)

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