TARTAS DE HOJALDRE (Angel)

Publicado: Mar Abr 01, 2008 7:35 am Título del mensaje: Sacarac Tortas del convento

Tortas de hojaldre


Una de las mejores elaboraciones que se hacen con el hojaldre quizas sea esta pieza la torta hojaldrada y como tenemos el hojaldre en plcas congelado pues abusemos de el.
Al igual que en cocina se utiliza este hojaldre,en confiteria las pequeñas pastelerias que no tienen una gran produccion de hojaldre lo gastan congelado en placas mayores que las que compramos para la cocina pero con el mismo resultado,un hojaldre de excelente sabor y muy buena presentacion.
La torta de hojaldre hoy en dia casi desaparecida en las confiterias es un dulce muy bueno por exlencia y que duarnte mis comienzos en este mundo era la numero uno en ventas,se vendian secas,o rellenas.
Se relleneban de nata de merengue,de crema, de trufa,de lo que quisiera el cliente,se cojian dos tortas una vez frias y se le ponia a una el relleno que se deseara y la otra torta encima se apretaba un poco y de verdad era un postre delicioso.
A la torta de hojaldre lo que la hace tan exquisita es que se estira super fina y el hojaldrado es maximo quedando muy tostadita como mas adelante veremos.
Me siento muy orgulloso de haber ayudado con mis simples conocimientos a una comunidad de religiosas de clausura de un pueblo sevillano Marchena las Hemanas Mercedarias.
Ellas contaban con un taller de costura el cual no les daba para comer todos los dias,aparecieron cierto dia por donde yo trabajaba y nos pidieron por favor si podiamos iniciarlas en este oficio.
Durante unos cuantos de fines de semana hubamos al convento tres pastelero sin animo de lucro solo por enseñarles el mundo de la confiteria,las pusimos al dia en lo que ellas querian elaborar y alli las dejamos con sus labores y oraciones Ora e labora.
A los veinticinco años de ocurrir esto ,recibo una llamada telefonica de dichas hermanas las cuales me invitan al convento pues cumplian 25 años desde que comenzaron a elaborar pasteleria y sabiendo como son las religiosas pues querian agradecerme que gracias a los tres pasteleros con los otros dos no habian podido ponerse en contacto pues trabajaban fuera de españa ellas comian a diario.
Estuve con ellas en un almuerzo muy entrañable pues las conocia a todas y otras eran muy nievas en el convento y fue en verdad muy emotivo,junto a nosotros nos acompañaba en la comida el padre provincial de su orden y se esperaba la llegada del cardenal arzobispo de sevilla que no se pudo incorporar.
Pues estas tortas que aqui os pongo son delicias del cielo y exclusivamente en sevilla se vendian en la cadena Cobreros hoy Supersol y aun las venden pues las veo cada vez que voy.
Ellas las hacen alargadas pero se pueden hacer redondas tambien,ya no os canso mas con este tema y pasemos a elaborarlas.

Partiendo de la placa de hojaldre,estirarla un poco con un poco de harina y empezar a enrollar la masa tal como esta en la imagen.

Seguir enrollandola sobre si misma pero que este apretada.

Cuando este casi toda la masa liada dejar dos dedos de ella sin liar y con un pincel ponerle agua.

Sobre el agua puesta en la masa hacer con los dedos unas marcas dando de arriba hacia abajo y terminar de liar la masa.

Asi debe de quedar enrollado el hojaldre y la junta siempre en la parte baja.

Cortar porciones de un dedo y medio aproximado

Poner azucar sobre la mesa.

Sobre el azucar poner una porcion de hojaldre ya cortado por una cara mojado en harina y por la otra sobre el azucar de la masa tal como aparece en imagen.

Con el rodillo o un vaso estirar primero la porcion al largo tal como se ve en la imagen.

Dar la vuelta a la masa y estirar al ancho con estos dos pasos nos quedara una torta redonda.


Aqui ya tenemos las tortas formadas nos falta poner el horno a 200 grados.

Dejar hasta que esten doradas tal como aparece en la imagen.