Medallones de espinacas y verduras con bechamel (Saskia)

**Guisandera** Lun Nov 16, 2009 8:07 pm

Medallones de espinacas y verduras con bechamel (Saskia)

Ingredientes (para unas 6-8 personas):

1/2 litro de bechamel espesa como para croquetas

una bolsa de espinacas frescas (sobra mucho)

1 tarro de macedonia de verduras

1 sobre de mezcla 4 quesos

pan rallado

harina

huevo

Preparación:

La víspera hacemos la bechamel añadiéndole el queso, la mezclamos (en caliente) con la macedonia de verduras muy bien escurrida. Forramos una bandeja de bordes bajos y amplia con hojas de espinaca, volcamos la bechamel encima. Extendemos muy bien y cubrimos con más hojas de espinacas. Dejamos enfriar y metemos al frigo hasta el día siguiente.

Al otro día, volcamos la bandeja en el mármol y cortamos rectángulos de la medida que queramos. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite o mejor aún en freidora. Están pa chuparse hasta los codos.