Galletas de navidad

• Nº Personas: 4
  
• Dificultad: Media
  
• Calorías: 570
  
• Tiempo: 40-60 minutos
  

• para la masa:
  
• 250 g harina
  
• 250 g mantequilla
  
• 120 g almendras molidas
  
• 100 g azúcar glasé
  
• 1 yema de huevo
  
• vainilla en polvo
  
• 100 g mermelada de frambuesa
  
• para la cobertura:
  
• 100 gr azúcar glasé
  
• 1 clara de huevo
  
• zumo de limón
  

1.- Poner en un recipiente la harina con la mantequilla fría y mezclar, incorporar el resto de los ingredientes y volver a mezclar hasta conseguir una preparación homogénea. Envolver en papel film y reservar en la nevera durante 30 minutos.
2.- Precalentar el horno a 180º. Espolvorear ligeramente una superficie lisa y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir un espesor de 1/2 cm. aproximadamente. Con un corta pastas en forma de estrella ir cortando figuras y colocar sobre una bandeja con papel sulfurizado. Hornear 15 minutos, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
3.- Rellenar con la mermelada de frambuesa y tapar en forma de sándwich. Montar una clara a punto de nieve, añadir el azúcar glasé, unas gotas de colorante alimenticio, el zumo de limón y mezclar de manera uniforme. Poner el glaseado sobre las galletas, dejar reposar hasta que solidifique. Servir.