PAPAS ARRUGADAS (Ipei)

**Guisandera** Jue Oct 08, 2009 7:41 pm

Papas arrugadas. (no se dice arrugas)

Ipei el Mar 16 Jun 2009 - 9:57

Hay muchas maneras de arrugar las papas. El método que les ofrecemos aquí es de los más sencillos, eficaces y extendidos.

Por cada kg de papas,250gr de sal o dos buenos puñados.

Agua.

Elaboración: En un caldero grande y hondo ponemos las papas sin pelar y las cubrimos con agua (si es de mar, mejor) y añadimos por cada kilo de tubérculo algo así como un cuarto de kilo de sal -no importa que nos pasemos en este ingrediente, pues ellas tomarán exclusivamente la sal que necesiten. Ponemos el recipiente al fuego y colocaremos la tapa.

Esperaremos a que las papas se guisen entre veinte minutos y media hora, tiempo en el que quedarán tiernas(se pincha para comprobarlo). Luego, quitamos el agua y la escurrimos bien. Sin sacarlas del recipiente se echa sobre las papas otro puñado de sal y se resecan sobre el fuego meneando el caldero y haciéndolas saltar en su interior durante un rato, bastará con algo menos de un minuto.(yo no le añado sal,simplemente las seco haciendolas saltar y la sal sobrante quedará en la cascara).

Se ponen en un plato,pero nunca se vuelven a tapar.

Pero que queden arrugadas depende del tipo de papa.

Receta tomada de: papasarrugadas.com