MAS TRUQUITOS (2ª PARTE) ( CANDELA)

**Guisandera** Vie Oct 09, 2009 5:26 pm

MAS TRUQUITOS (2ª PARTE)

COMO ABLANDAR LA CARNE DEMASIADO DURA: Si cree que la carne que ha comprado puede estar un poco dura, antes de cocinarla úntela con una mezcla de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. A continuación deberá dejará reposar durante un par de horas aproximadamente y ya está. COMO DESHUESAR UN POLLO RAPIDAMENTE: Es el sistema que emplean en los restaurantes chinos, y es con diferencia el más rápido que conozco aunque necesitaréis un poquito de práctica. Poner el pollo con las pechugas hacia abajo, y con un cebollero cortamos desde la junta del ala hacia el centro de la espalda. Apoyando el canto del cuchillo en la carcasa, y cogiendo fuerte el ala con la otra mano, damos un tirón seco y sale de golpe la pechuga entera hasta el muslo. Hacemos lo mismo con la otra ala. Y tenemos las dos pechugas limpias y solo tenemos que cortar la articulación de las alas. Lo más probable es que las primeras veces os quede un filetito en cada lado de la parte baja de la carcasa, sale fácilmente raspando con el deshuesador. Una vez sacadas las pechugas nos queda la carcasa con los dos muslos. Haciendo fuerza con las manos los descoyuntamos, y con el cuchillo terminamos de cortar. Entonces ponemos los muslos planos sobre la mesa, con la parte mas llana hacia arriba (el interior) y hacemos una pequeña raja en cada uno de los dos trozos de muslo siguiendo la línea del hueso. Cogemos el muslo con las dos manos y hacemos penetrar los dedos índice y pulgar de cada mano a través de la carne y alrededor del hueso, hasta que se encuentren las puntas de los dedos respectivamente en la parte trasera del hueso. A continuación descoyuntamos el muslo y con el deshuesador terminamos de limpiar los huesos hacia la articulación. Requiere un poco de práctica pero este sistema es muy rápido y efectivo. COMO PELAR TOMATES FACILMENTE: Para pelar tomates de una manera sencilla y efectiva, deberemos de hacer a los tomates que queremos pelar una pequeña cruz con un cuchillo muy afilado, sin profundizar en el fruto, justo cortar la piel. Se introducen en un puchero con agua hirviendo y se escaldan durante unos segundos, a continuación los sacaremos. En la cruz que habéis hecho veréis que se han levantado los pellejos, tiráis de ellos y el tomate se pelará fácilmente y lo tendremos listos para su uso. Si queremos que no se nos ablanden los meteremos en agua fría cuando los sacamos del puchero. LA TEMPERATURA DEL HORNO PARA LOS POSTRES: El horno, sobre todo en pastelería tiene un papel importante; y de su buen o mal uso dependen casi siempre el éxito o el fracaso de sus postres, por muy perfectos y ajustados a la receta que sean. No todo el mundo posee un horno moderno equipado de termómetro y termostato con las indicaciones de temperatura propia a las diferentes preparaciones. A continuación, se da una guía con los datos esenciales para la cocción al horno. De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa delos petits choux. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre. COMO ESPESAR SALSAS DEMASIADO LIQUIDAS: Añade unos cuantos copos de puré de patata, diluidos previamente en una taza de agua fría y vuélcalo en la salsa, mientras la tienes puesta al fuego, remuévelo sin parar y comprobarás como poco a poco va espesando hasta conseguir la consistencia necesaria