Tostas de angulas

• Nº Personas: 4
  
• Dificultad: Media
  
• Calorías: 220
  
• Tiempo: Más de 60 minutos
  

• 200 g gulas
  
• 2 huevos
  
• 150 g pimientos del piquillo en conserva
  
• 4 diente ajo
  
• 4 rebanada pan de molde especial
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• perejil
  

1.- Elegir unos pimientos de piquillo asados a la leña y cortarlos en tiras medianas. Pelar los ajos, quitarles el corazón y laminarlos. Picar la guindilla fina. En una sartén con un generoso fondo de aceite, sofreir el pimiento, los ajos y la guindilla. Tapar la sartén y dejar al menos una hora a fuego mínimo. El sofrito debe reducirse casi a un puré. Remover de vez en cuando con un tenedor de madera.
2.- Una vez finalizado, se retira el aceite en una cazuela de barro mediana para freir las gulas. Batir los huevos y mezclarlo con el puré de pimiento. Cortar cuatro discos de cada rebanada de pan y dorarlos al horno.
3.- Templar la cazuela con aceite y añadir las gulas y la sal. Remover con un tenedor de madera para que se empapen bien y añadir los huevos batidos hasta cuajar la mezcla. Servir enseguida en las tostas templadas. Espolvorear perejil.