ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Ver el tema anterior Ver el tema siguiente Ir abajo

ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Mensaje  Candy el Lun Jul 03, 2017 4:02 pm



Tenia muchísimas ganas de hacer ensaimadas y nunca me llegaba la hora , asi que aquí están y buenísimas , la receta se la vi a mi amiga Nieves del blog " [url=http://nievesdq-dulceysalado.blogspot.com.es/search/label/Ensaimadas Mallorquinas]Dulce y Salado "[/url] , una cocinera como la copa de un pino y que todo lo que hace le sale genial , ella tiene un paso a paso de lo mas completo .


Ingredientes :

Masa madre :

10 ml. de agua 

10 gr. de levadura fresca de panadero

20 gr. aprox. de harina de fuerza 


Resto de la masa :

510 gr. de harina de fuerza 

110 gr. de azúcar 

110 gr. de agua 

10 gr. de levadura fresca de panadero 

3 huevos 

30 ml. de aceite de oliva 


Manteca de cerdo en pomada para untar la masa 


Preparación :

Preparación de la masa madre :

Ponemos en un bol el agua y la levadura , añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola .

Cubrimos totalmente con agua templada y esperamos que flote . En ese momento estará lista ( unos 15 minutos aprox. ) .

Mientras esperamos por la masa madre vamos preparando la masa de las ensaimadas .

Ponemos en un cuenco ( yo en la amasadora KA ) la harina .

Añadimos el resto de los ingredientes , menos el aceite .Mezclamos todo muy bien y amasamos 10 minutos .

Añadimos la masa madre , bien escurrida del agua y amasamos 8 minutos mas .

Ahora vamos añadiendo poco a poco el aceite y amasando solamente lo necesario para que la masa se impregne bien .

Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos reposar 15 minutos .

Una vez reposada cortamos porciones de masa de unas 30 gr. cada una o repartimos en 2 y saldrán 2 grandes .

Aceitemos bien la mesa de trabajo y extendemos con el rodillo las bolitas , dejando la masa lo mas fina posible ( lo normal es que rompa ) .

Cogemos con la mano porciones de manteca de cerdo y untamos la superficie de la masa extendida ( es mejor pecar de echar mucha a quedarnos escasos , pues es esta la que hace que las ensaimadas estén mas ricas ) .

Enrollamos la masa sobre si misma formando un rulo y vamos añadiendo mas manteca a  las vueltas .

Les damos forma de espiral , como si fuera un caracol , dejando espacio entre las vueltas , pues aumentaran de tamaño .

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada , tapamos y dejamos reposar para que doblen su volumen .

Una vez hayan crecido ( necesitaran unas 10 horas aprox. , a mi me doblaron en 5 horas , según la temperatura que tengamos en la cocina ) , las rociamos con agua helada y metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos .

Si vemos que a media cocción se doran demasiado , pondremos papel de aluminio por encima , para que no se quemen . 

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que enfríen .

Espolvoreamos con abundante azúcar glas en caliente .


Preparación en Thermomix :

Ponemos en el vaso todos los ingredientes ( menos el aceite ) en este orden : azúcar , huevos , agua ,  masa madre , harina y levadura .

Programamos 30 segundos , velocidad 6 .

Amasamos 3 minutos , velocidad espiga .

Comprobamos la textura de la masa que debe ser blanda , lisa y  consistente .

Programamos 3 minutos mas , velocidad espiga y añadimos el aceite poco a poco con la maquina en marcha a través del bocal .

Sacamos del vaso y ponemos en un bol ligeramente aceitado para dejar reposar 15 minutos .

El resto de la receta seguiremos los pasos de la preparación anterior .



avatar
Candy
Chef
Chef

Femenino
Cantidad de envíos : 6900
Edad : 63
Localización : gijon
Fecha de inscripción : 24/09/2009

http://lacocinadepinky.blogspot.com/#

Volver arriba Ir abajo

Ver el tema anterior Ver el tema siguiente Volver arriba


 
Permisos de este foro:
No puedes responder a temas en este foro.