BRAZO DE GITANO CLASICO

Candy Mar Mayo 15, 2018 9:38 pm

Este es el brazo de gitano de toda la vida con la plancha de bizcocho y el relleno de crema , un clásico que siempre gusto y siempre gustara .

Ingredientes :

Para el bizcocho :

4 huevos

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina

1 pellizco de sal

Azucar glas .

Para el almibar :

130 gr. de azúcar

100 ml. de agua

Zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de licor ( opcional )

Para la crema pastelera :

100 gr. de azúcar

500 ml. de leche

50 gr. de Maicena

3 huevos

1 cucharadita de azúcar vainillado ( opcional )

Preparación :

Para el bizcocho :

Colocamos la mariposa en las cuchillas .

Vertemos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos , temperatura 37º , velocidad 3 y 1/2 . Acabado el tiempo volvemos a programar 6 minutos , velocidad 3 y 1/2 , pero sin temperatura .

Incorporamos la harina y la sal y programamos 4 segundos , velocidad 3 y 1/2 .

Retiramos la mariposa y con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado .

Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel vegetal e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos .

Cuando acabe enrollamos el brazo de gitano en el mismo papel que lo horneamos y dejamos que enfrie .

Preparación del almibar :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos , temperatura 100º , velocidad 2 . Reservamos .

Preparación de la crema pastelera :

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos , temperatura 90º , velocidad 4 . Reservamos en una manga pastelera o tapada con papel film para que no se reseque la parte de arriba .

Dejamos templar antes de rellenar el brazo .

Montaje :

Desenrollamos el bizcocho con cuidado , lo pulverizamos con el almibar ( ya frio ) y rellenamos con la crema pastelera .

Volvemos a enrollar con cuidado y espolvoreamos con azúcar glas .

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**Guisandera** Mar Mayo 15, 2018 11:03 pm

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