Tomates rellenos de ensalada de patatas.

**Ipei** Miér Jul 15, 2009 12:59 am

Una plato fresco y equilibrado. Apto para vegetarianos e ideal para un día cálido.
Y a tenerlo en cuanta para cuando no saben que presentar de entrada.

Ingredientes (rinde 8 porciones)

6 tomates redondos medianos

- Relleno

1 kg de papas cocidas y cordatas en cubos pequeños
1 cebolla grande picada
1/4 de taza de alcaparras
1 taza de mayonesa
3 cdas. soperas de mostaza
2 cdas. soperas de hojas de menta picada
Sal y pimienta a gusto
6 hojas de menta para decorar
Preparación

Relleno:
Colocar las papas en un bol. Incorporar las cebollas y las alcaparras. Agregar la mayonesa, la mostaza y las hojas de menta.

Salpimentar y mezclar. Reservar en la nevera.

Armado:
Cortar la parte superior de los tomates, ahuecarlos y retirarles las semillas. Condimentar con sal y dejar reposar durante 10 minutos en un colador para que drene el líquido. Rellenarlos y decorar con hojas de menta.

Reservar en la nevera cubiertos con film hasta el momento de servir.

(sacado de saborgourmet.com)