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TECNICA DIBUJO CALCAMONIA

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Mensaje  Guisandera el Vie Oct 09, 2009 8:24 pm

Cocina y Pasteleria patissier
Tecnica dibujo Calcamonia

Para utilizar esta tecnica habra que tener una
tarta ya elaborada y un dibujo en papel para
copiar y colorear.
La tarta debera estar metida en congelación
para que al poner el dibujo quede bien pegado y
completamente frio y asi evitaremos que se
parta.
Coger el dibujo que más nos guste y dibujar o
copiar por la parte de atrás no por la de
adelante sobre un papel transparente tipo horno
o siliconizado.
Derretir un poco de cobertura de chocolate
negra hacer un cartuchito y rellenarlo de ella
cortar la punta con unas tijeras que sea un corte
derecho y limpio y pequeñito y dibujamos la
silueta o contorno de todo el dibujo,una vez hecho
pasamos al frigorifico,mientras montamos en la
batidora mantequilla hasta que esté montada
muy blanca con ella colorearemos todo el
dibujo,asi que teñir esta mantequilla con los
colores que lleve el dibujo.ar del frio.
Hacer cartuchitos pequeños de papel con los
colores del dibujo,sacar el dibujo de chocolate
del frio cortar la punta de los cartuchitos y
colorear cada zona del dibujo de los distintos
colores una vez hecho y relleno todo el dibujo
con sus colores pasaremos al congelador.
Mantenerlo alli hasta que este completamente
congelado.
Sacar del congelador la tarta que ya tendremos
montada y el dibujo poner este sobre la
superficie de la tarta de forma que el papel
quede mirando hacia nosotros como una
calcamonia,pasar la mano por encima del papel
varias veces como alisandolo asi daremos con la
palma de la mano calor y ayudará a despegarse
mejor,tirar del papel de una punta y el dibujo
quedará pegado a la tarta finalizando la
decoración al gusto.
Junio 2.008
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