Brocheta de piña y langostinos

• Nº Personas: 4
  
• Dificultad: Media
  
• Calorías: 410
  
• Tiempo: 20-40 minutos
  

• 16 langostino (puede ser congelado)
  
• 1 piña pequeña
  
• 1 chalota
  
• 12 frambuesa
  
• 50 g azúcar moreno
  
• 1 vaso zumo de piña
  
• 1 pizca vinagre de frambuesa
  
• 1 vasito vino blanco afrutado
  
• 4 cucharada aceite
  
• clavo molido
  
• grosella o frambuesa para decorar
  
• pimienta negra
  
• clavo molido
  

1.- Cortar la piña longitudinalmente en cuatro trozos. Retirar el tronco central con un cuchillo y separar la carne, reservando las cáscaras con las hojas verdes. Cortar en cubos regulares y ponerlos en un cuenco, recogiendo el jugo. Sazonar con el azúcar y el vinagre. Reservar.
2.- Pelar los langostinos y salpimentar ligeramente, añadiendo un poco de clavo molido. Sofreír las cáscaras con dos cucharas de aceite y la chalota picada. Salar ligeramente y remover con una cuchara. Regar con el vino y el zumo de piña. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos y retirar del fuego.
3.- Ensartar las brochetas alternando langostinos con piña. En una sartén o parrilla bien caliente y engrasada con aceite, asar ligeramente. Regar con el caldo de piña en la segunda vuelta y colocar las brochetas sobre la cáscara de piña en el plato elegido. Reducir la salsa dos minutos a fuego vivo y cubrir con ellas las brochetas. Decorar con las frambuesas o grosellas