CONOCER LOS DISTINTOS PUNTOS DEL ALMIBAR (Candela)

**Guisandera** Vie 9 Oct 2009 - 16:21

CONOCER LOS DISTINTOS PUNTOS DEL ALMIBAR

La repostería es un arte basado en el conocimiento de muchos detalles y algunas veces la preparacion de una receta puede fracasar por la falta de conocimiento de uno de esos puntos. Uno de ellos puede ser como en este caso los distintos puntos del almíbar. Cuando preparamos un almíbar, siempre que la receta no indique otra cosa, debemos de calcular una parte de agua y dos de azúcar. Una vez puesto sobre el fuego no debemos revolverlo. Si comprobamos, que se nos ha pasado de un punto determinado podemos en ese caso agregarle agua y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado nuevamente. Almíbar liviano: es cuando dejamos hervir el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva completamente, alrededor de 5 minutos aproximadamente. Hilo flojo: se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos un poco de almíbar que estamos cocinando y al separarse queda fino y quebradizo. Hilo fuerte: este punto se conoce porque al hacer la misma operación anterior se forma un hilo que no se corta. Bolita blanda: cuando tomando un poco de almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua, forma enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos. En el caso de contar con un termómetro especial para medir temperaturas, serian entre 235 y 240 grados. Bolita dura: cuando repitiendo todo lo anterior se puede formar una bolita dura, que no se deforma. Si lo medimos con termómetro serian entre 250 y 266 grados. Punto caramelo: cuando al dejar el almíbar sobre el fuego, los bordes comienzan a tomar un tono mas oscuro, que se extiende en toda la superficie. Se debe retirar enseguida que tome el tono deseado y usarlo inmediatamente. O con termómetro serian entre 300 y 310 grados. Otra forma de hacer caramelo: es volcando azúcar en una cacerola y llevándolo a fuego directo.en este caso revolvemos el azúcar con cuchara de madera, y cuando el caramelo toma el color deseado se retira de inmediato.