Huevos escondidos.

Autor: Karlos Arguiñano Es
importante reutilizar el aceite, cuando es posible. En este caso, el
aceite de esta fritura puedes guardarlo y reutilizarlo para freír una
patatas u otros fritos, por ejemplo.

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
  
• - 4 huevos
  
• - 4 lonchas de jamón cocido
  
• - 4 lonchas de queso
  
• - 1 l. de leche
  
• - 100 gr. de harina
  
• - harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  
• - 2 vasos de salsa de tomate
  
• - agua
  
• - vinagre
  
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - nuez moscada
  
• - perejil
  

Elaboración


Pica
fino el jamón y rehoga en una cacerola con un chorrito de aceite.
Cuando el jamón esté doradito retira a un plato, añade un poco más de
aceite a la cacerola y agrega la harina. Rehoga bien y añade la leche a
poquitos y sin deja de remover. Trabaja la bechamel durante 18-20
minutos (debe quedar espesa). Condimenta con sal, nuez moscada y un
poquito de perejil picado. Vierte la mitad de la bechamel en una fuente
y deja que temple.

Prepara una cacerola ancha con agua, agrega un chorrito de vinagre,
una pizca de sal y sin que el agua empiece a hervir casca los huevos.
Escalfa los huevos a fuego suave durante 4-5 minutos.

Sobre la base de bechamel coloca cuatro montoncitos de jamón
salteado, encima de cada uno de ellos una loncha de queso doblada y
para terminar coloca el huevo. Cubre con la bechamel reservada y deja
que se enfríe bien.

Con la ayuda de un molde, aro o cuchillo, recorta alrededor de los
huevos. Pasa cada porción por harina, huevo batido y pan rallado y fríe
en una sartén con abundante aceite bien caliente. Saca a un plato con
papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Sirve los huevos sobre la salsa de tomate calentada y decora con una hojita de perejil.



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