Brochetas de rape con salsa holandesa

• Nº Personas: 4
  
• Dificultad: Media
  
• Calorías: 490
  
• Tiempo: 20-40 minutos
  

• para la salsa holandesa:
  
• 1 cucharada zumo de limón
  
• 1 cucharada agua
  
• 4 yemas
  
• sal y pmienta
  
• 200 g mantequilla
  
• para las brochetas:
  
• 250 g salmón
  
• 8 gambones
  
• 250 g rape
  
• para la presentación:
  
• cebollino picado
  

1.- Precalentar el horno a 180º. Poner en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimentar. Cocer al baño maría, batiendo, sin parar, con unas varillas. Incorporar la mantequilla, poco a poco, y trabajar la salsa hasta que espese. Reservar la salsa al baño Maria para que este caliente en el momento de servir.
2.- Cortar el salmón y el rape en trozos irregulares. Pelar los gambones. Reservar en un recipiente junto al pescado. Salpimentar.
3.- Montar las brochetas alternando en los palillos el rape, los gambones y el salmón. Reservar en una fuente refractaria. Majar en un mortero el perejil, las almendras y el ajo. Mezclar con el aceite y regar las brochetas. Hornear de 5 a 10 minutos. Servir las brochetas con la salsa holandesa