SALMON EN SALSA

**Ipei** Vie Sep 23, 2011 9:21 am

Ingredientes:

- Salmón en rodajas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 manojo de espárragos
- 250 gr de almejas
- 100 gr de guisantes
- Caldo de pescado o marisco
- Sal, pimienta, eneldo
- Azafrán
- Aceite de oliva

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva comenzamos a freir los ajos muy picados, antes de que se doren añadimos la cebolla, muy picada también. Dejamos pochando hasta que la cebolla pierda el agua. Añadimos el vino blanco y a continuación los guisantes, el azafrán y el caldo (dos vasos). Cocinamos esta salsa unos 15 minutos y añadimos las almejas (bien limpias). Tapamos hasta que se abran.

Mientras, preparamos los espárragos. Los lavamos y los dejamos enteros, quítándoles la parte de la raíz. En una sartén con un poco de aceite a temperatura media, los vamos dorando. Ponemos un poco de sal y reservamos.

Salpimentamos el salmón y lo hacemos a la plancha en la misma sartén, a temperatura alta, un minuto por cada lado. Espolvoreamos con el eneldo.

Finalmente, incorporamos el salmón y los espárragos a la salsa, dejando cocer el conjunto 2 ó 3 minutos más.
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