Tartaletas de perdiz y mango

• Nº Personas: 4
  
• Dificultad: Media
  
• Calorías: 390
  
• Tiempo: Más de 60 minutos
  

• 4 perdices
  
• 6 tartaletas de masa quebrada
  
• 1 mango
  
• 2 chalotas
  
• 1 puerro
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 vaso de aceite
  
• 25 g mantequilla
  
• granos de pimienta
  
• 2 clavos
  
• laurel
  
• 1 chorro de vinagre
  
• una pizca de sal y azúcar
  

1.- Salpimentar la perdiz. En un cazo pequeño poner el aceite y dorar bien la perdiz a fuego suave. Pelar las chalotas y el tallo blanco del puerro y picar en cubitos añadir junto al ajo laminado cuando esté la perdiz bien doradita y remover con una cuchara.
2.- Agregar el laurel, los granos de pimienta y los clavos. Seguidamente, rociar con el vinagre y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la perdiz esté bien tierna. Retirar del fuego y dejar la perdiz con su jugo al menos 2 días.
3.- Pelar el mango y cortar en láminas finas. En una sartén poner la mantequilla con una cuchariadta de azúcar. Templar suavemente y agregar el mango. Pochar suavemente y retirar cuando esté blandito.Pelar la perdiz y desmenuzar con los dedos. Rellenar el fondo de las tartaletas y cubrir con láminas de mango bien calientes. Servir enseguida (se pueden templar también al horno si se preparan con antelación).