MOUSSE DE FRUTA DE LA PASION

Separa las claras de las yemas de los huevos.

En un cazo calienta el almíbar con un chorrito de agua.

En un bol mezcla, con ayuda de una varilla, los dos tipos de harina con el azúcar. Vierte poco a poco el resto del agua sin dejar de remover.

Incorpora también las yemas. Una vez todo bien mezclado, ańádeselo al cazo cuando hierva el almíbar. Calienta hasta que espese y déjalo enfriar.

Corta las granadillas y vacía su pulpa con una cuchara. Bate con la batidora y cuela. Incorpora el jugo de maracuyá a la mezcla anterior, a la vez que vas batiendo con una varilla. Monta las claras con el azúcar impalpable a punto de nieve y viértelo todo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso.

Por último, reparte la mousse en copas y enfría bien antes de servir.