Salpicón de garbanzos con marisco crujiente

Ingredientes:

• 300 gramos de langostinos
  
• 40 gramos de aceitunas negras
  
• 200 gramos de garbanzos
  
• 2 cebolletas
  
• 4 pepinillos en vinagre
  
• 10 tomates cherry
  
• Medio mango
  
• 40 gramos de maíz tostado
  
• 1 huevo
  
• Albahaca
  
• Aceite
  
• Sal
  
• Vinagre
  
• Azúcar
  

Elaboración:

1.Para el salteado,
cortamos muy fino la parte verde de la cebolleta y la incorporamos a la
sartén con un poco de aceite. Luego añadimos los garbanzos cocidos y
salteamos.

2.Ponemos los langostinos en brochetas.

3.Batimos en un bol un huevo.
4.Untamos las brochetas de langostinos en el bol del huevo batido, las rebozamos en el maíz picado y freímos en un cazo pequeño. Como se van a hacer rápido retiramos pronto.

5.En otro bol añadimos la parte blanca de la cebolla picada, el
pepinillo y las aceitunas negras picadas. Seguidamente añadiremos el
mango y el tomate cherry también troceados. Por último añadiremos los
garbanzos ya salteados previamente y mezclamos.

6.Para la vinagreta,
ponemos las hojas de albahaca, la sal, el azúcar y el vinagre en un
recipiente. Movemos y batimos poco a poco echando el aceite de oliva.
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Muy rica tiene que estar..

receta de rtv.es

http://www.rtve.es/television/20110728/salpicon-mariscos-crujientes-pollo-28-07-11/450696.shtml