MARQUISE DE CHOCOLATE (Angel)

**Guisandera** Vie Oct 09, 2009 6:46 pm

marquise de chocolate

Ingredientes: 250 grs. de chocolate semi amargo picado una taza y dos cucharadas de azucar tres cuartos de taza de mantequilla cinco huevos tres cuarto de taza cacao amargo una poca de sal 750 gramos de nata montada Elaboracion: Derretir el chocolate al baño maría. Agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar la mantequilla en trozos pequeños y batir nuevamente. Retirar el recipiente del fuego y agregar las yemas de una en una, mezclando bien después de cada incorporacin. Añdir el cacao, dejar enfriar durante 5 minutos y batir muy bien. Batir las claras con la sal hasta lograr el punto nieve o que la mezcla forme picos duros al cojerla con un cuchara.Agregar un tercio de las claras en la mezcla de chocolate y batir enérgicamente, luego incorporar el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes. Batir la nata montada bien dura e incorporarla muy suavemente a la mezcla de chocolate hasta que queden ligados todos los elementos. Colocar la preparación en un molde de vidrio (no de metal) y dejar enfriar en el frigorifico hasta poder manipularlo en caso de porcionar si lo hacemos en moldes vale cualquier recipiente pasando a rellenar los moldes a lo cuales pondremos de base una galleta de chocolate y pasaremos a congelar desmoldear y ubrir por lo alto con chocolate derretido adornando con un motivo en chocolate.Si se desea en vez de en moldes se mete la mezcla una vez todo ligado en el recipiente de cristal en el frigorifico al menos 12 horas hasta que el conjunto haya cuajado ben entonces sacamos y porcionamos al gusto,esta marquise e chocolte asi porcionada e acostumbra a servir acompañado de una crema inglesa patissier