BRAZO DE CARNE PICADA AL AROMA DE PUERROS (Angel)

Brazo de Carne Picada al aroma de Puerros

Ingredientes:
500 gramos carne picada,cerdo,ternera,pollo,o ambas
tres puerros cotrados muy pequeños
dos cebollas muy pequeñas cortadas
dos huevos cocidos
sal
pimienta negra molida
sal

Para la salsa:
Cuatro puerros
una cebolla
sal
pimienta negra molida
medio vaso vino blanco
un vaso de agua
Aceite de oliva
harina si se desea la salsa muy espesa.
Dos hojas de laurel

Elaboracion:Poner un poco de aceite de oliva sobre un recipiente al fuego y añadir la cebolla y puerros muy finamente picados salpimentar y dejar que doren.
Una vez dorados ponemos junto a la c erna picada en otro recipiente.
Ponemos tres huevos a cocer con agua y sal y una vez
lo esten apartar dejar enfriar pelar y añadir a la masa
carne puerros cebollas picados pequeños igualmente.


Poner sobre la mesa un papel de horno o plata y ponemos sobre el extendiendolo la carne picada y resto de los ingredientes.
Vamos a liar la carne como si se tratase de un brazo
de gitano dulce pero este sera de carne y salado.

La mezcla de carne cebolla ect.... hay que ligarla muy bien no añadir ni sal ni pimienta ya que las incorporamos en el refrito de cebolla y puerros
Enrollamos el papel sobre la carne al igual que si lo
hicieramos con un bizcocho hasta obtener una barra
de carne picada redonda y muy apretada.

Si esta no se aprieta bien pasara que al quitarle el papel nos encontraremos conque se abrira entero
el brazo quedando muy feo y de mal aspecto.

Quitamos el papel de la carne recien liado centramos
el brazo de carne en el papel volvemos a liar y apretamos con una regla de madera o plastico es la
unica forma de que el brazo quede muy muy apretado y la carne compacta.

Asi debera de quedar liado el brazo de carne picada
apretado para que al desliarlo del papel no se nos abra.

Una vez liado meter una media hora aproximadamente en el frio bien sea frigorifico o congelador mejor el
ultimo.

Sacar del frio una vez haya cojido cuerpo y este frio
quitar del papel y cortar por la mitad de lo cual obtendremos dos piezas mas pequeñas ya que habra que incorporarlos a la olla para que cueza con la salsa en su ultimo momento de elaboracion.


Meter al horno con unas gotas de aceite sobre ellos
a una tempearatura de entre 180y 200 grados en la
parte media del horno.
Dejar que dore primero por un lado y despues por el otro ya que aunque tenga calor arriba y abajo se dorara mas por la parte baja que por la alta.

Hay que estar pendiente de que se dore pero que no
se nos queme ya que quedaria muy feo de aspecto
en su terminacion.
Meter al horno con unas gotas de aceite sobre ellos
a una tempearatura de entre 180y 200 grados en la
parte media del horno.
Dejar que dore primero por un lado y despues por el otro ya que aunque tenga calor arriba y abajo se dorara mas por la parte baja que por la alta.

Hay que estar pendiente de que se dore pero que no
se nos queme ya que quedaria muy feo de aspecto
en su terminacion.


Poner en una sarten aceite de oliva a cealentar cuando
lo este añadir el puerro muy picado y la cebolla salpimentar y refreir muy bien añadir dos hojas de laurel y dejar hasta que la cebolla y puerros esten dorados añadir harina para que espese y añadir el
vino y el agua.
Cuando comience a hervir meteremos los rollitos de
carne dentro de este liquido y dejar cocer hasta que el
liquido evapore y se quede solo la salsa.
Una vez hecha la salsa sacamos la carne pasamos la
salsa por el chino y dejamos los rollitos de carne que
enfrien o meter en frio para acelerar el proceso.

Una vez fria cortar en rodajas al grosor deseado tal
como aparece en la foto.

Se puede tomar asi fria añadiendole un poco de sal o
salsa de tomate mahonesa ketchup ect......
A quien lo prefiera calentamos la salsa al aroma de
puerros y ponemos en ella las rodajas de carne que
tenemos cortadas dejamos un buen rato a fuego lento
para que caliente bien y servimos con la salsa.