PATATAS RELLENAS (Angel)

**Guisandera** Vie Oct 09, 2009 8:16 pm

patatas rellenas

Cocina y pasteleria patissier Patatas rellenas Ingredientes: taquitos de jamón champiñón en taquitos cebolla en taquitos patatas perejil bechamel sal aceite de oliva pimienta negra molida. Elaboración: Poner a cocer las patatas con piel en agua con sal una vez tiernas apartar del fuego dejar enfriar quitar la piel cortar por la mitad y con ayuda de una cucharilla vaciar el centro de la patata dejando los bordes sin tocar o se partirian. La carne de las patatas que hemos sacado para dejarlas hueca la ponemos en un plato ya que nos servirá para completar la elaboración. Poner una sartén en el fuego con poco aceite,y cuando esté lo suficientemente caliente vamos a incorporar en él la cebolla,el jamón y los champiñones todos cortados en cuadritos pequeñitos, ya que asi a la hora de la presentación en el plato queda mucho mejor que con los ingredientes cortados en trozos grandes. Añadir al conjunto sal y una poca de pimienta molida negra o verde. Refreimos todo el conjunto muy bien de forma que tanto la cebolla como el champiñón y jamón queden refrito al añadir la sal hay que contar con que el jamón serrano casi siempre es más salado de lo noemal y al desgrasarse con la acción del calor del refrito queda aún más salado por lo que hay que tener mucho cuidado con el tema sal. Añadir la carne de la patata que tenemos reservada en el plato de haber hecho el hueco a las patatas. Una vez bien refrito añadir una punta de cuchillo de nuez moscada una poca de leche y detrás perejil picado y unas cucharadas de harina con lo que formaremos una bechamel directa con el resto de los ingredientes,dejar cocer hasta que se despegue de las paredes y el fondo de la sartén. Con ayuda de una cucharilla rellenar las patatas que tenemos preparadas, a la hora de servir poner sobre cada patata si gusta una loncha de queso de fundir y gratinar. Junio 2.008