Huevos con merluza en salsa de langostinos

• Nº Personas: 8
  
• Dificultad: Fácil
  
• Calorías: 420
  
• Tiempo: 20-40 minutos
  

• para rellenar:
  
• 8 huevos
  
• para la salsa:
  
• 8 langostinos
  
• 20 ml aceite de oliva extra virgen
  
• 60 ml brandy
  
• sal y pimienta
  
• 2 dl mayonesa
  
• para el relleno:
  
• 200 g merluza
  
• 50 g jamón serrano
  
• 1 puerro
  
• 40 ml aceite de oliva virgen extra
  
• eneldo fresco
  
• para la presentación:
  
• 200 g ensalada de lechugas variadas
  

1.- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Refrescar con agua fría, pelar y cortarlos por la mitad. Reservar las claras y, dejar las yema, para otra preparación culinaria.
2.- Hacer los langostinos en una sartén con una mínima cantidad de aceite, regar con el brandy y seguir la cocción unos minutos. Salpimentar. Apartar del fuego, dejar atemperar y pelar los langostinos. Reservar. Pasar por el chino los caparazones de los langostinos, los jugos de cocción y mezclar con la mayonesa.
3.- Cortar la merluza en dados. Picar el jamón. Pelar, picar y rehogar el puerro en un fondo de aceite caliente. Incorporar la merluza, el jamón, salpimentar y saltear todo el conjunto. Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar los huevos con esta preparación. Coronar con la salsa , los langostinos y una hojita de eneldo fresco. Servir con una ensalada de lechugas variadas.