Merluza rellena al horno (Candy)

Ingredientes :

1 lomo de merluza abierto y sin espinas ( esto nos lo prepara el pescadero)
fumet de pescado
3 dientes de ajo
langostinos
tomate en rodajas finas
jamon serrano en lonchas muy finas
gulas
aceite
sal
pimienta
pimenton
cebolla
vino blanco
patatas

Preparacion:

Preparamos el lomo de merluza abierto y sin espinas ,(si no nos lo hizo antes el pescadero).Salpimentamos y reservamos.
Hacemos el fumet con las espinas de la merluza y las cabezas y cascaras de los langostinos .Reservamos
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm.de grosor ,salamos ,freimos y colocamos en el fondo de una fuente para horno .
Cortamos los dientes de ajo en laminas finas ,los freimos en una sarten con aceite hasta que esten dorados .Reservamos .
Sobre el lomo de merluza abierto colocamos el jamon ,el tomate ,los langostinos ,las gulas y terminamos con las laminas de ajo reservadas .
Tapamos como si fuese un libro ,atamos con hilo de cocina alrededor y colocamos en la fuente de hornear ,encima de las patatas .Reservamos .
Picamos fina la cebolla y freimos en el aceite que doramos los ajos .Cuando este pochada ,le ponemos un poco de pimenton y rehogamos .Añadimos el vino blanco , el fumet y un poco de sal .Dejamos reducir unos minutos .
Comprobamos como esta de sal y volcamos sobre la merluza .
Horneamos unos 30 minutos aprox. en horno a 180º .