Parmentier de foie

• Nº Personas: 4
  
• Dificultad: Fácil
  
• Calorías: 505
  
• Tiempo: 40-60 minutos
  

• 700 g patatas
  
• 50 g mantequilla
  
• 200 g foie de pato
  
• 1 dl nata
  
• 1 yema de huevo
  
• 1 dl oporto
  
• 4 hojas de salvia
  
• 1 dl caldo de ave
  
• sal y pimienta
  

1.- Cocer las patatas enteras hasta que estén blandas, retirar del fuego y pelar. Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla y salpimentar. Rellenar con este puré hasta la mitad de cuatro aros de emplatar.
2.- Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos.
3.- Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca 1/
3.- Servir los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y acompañar con la salsa de oporto.