Chipiron relleno bacalao-langostinos

Patissier Cocina Chipiron relleno bacalao-gambas Ingredientes: 500 gramos chipirones limpios 250 gramos bacalao (fresco o desalado) 250 gramos langostinos (pelados) Una cebolla grande cortada en cuadritos pequeños y finos Cuatro dientes de ajos laminados y picados muy pequeños Dos cucharadas de perejil muy picado sal pimienta negra molida aceite de oliva bechamel Para la salsa. Tres dientes de ajos aceite de oliva perejil picado colorante alimentario amarillo( solo un poco) medio vaso vino blanco común un vaso de agua(para cubrir) Elaboración: Limpiar muy bien los chipirones en agua corriente Las patas de los chipirones limpios se pican muy pequeñas al igual que los langostinos y el bacalao picado lo más pequeño posible. Picar muy pequeño perejil,cebolla y dientes de ajos Poner al fuego un recipiente al cual incorporamos aceite de oliva y una vez esté éste caliente añadimos cebolla,ajos y perejil muy picados refriendo todo. Estando todo bien refrito añadir bacalao-langostinos y patas de los chipirones todo muy bien picado. Dejamos que refria todo el conjunto. Añadir una vez refrito la bechamel si la hemos elaborado anteriormente o bien añadir dos cucharadas de harina sobre los ingrediente,un poco de nuez moscada y remover bin para a continuación poner medio vaso de leche y remover todo bien hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del recipiente puesto al fuego removiendo constantemente. Dejar enfriar del todo ésta masa antes de rellenar con ella los chipirones y nos podamos quemar. La forma de rellenarlos una vez fria la masa abrir el chipirón por la parte más ancha y con ayuda de una cucharilla de las de café introducir la masa en el tubo del chipirón apretandp de arriba hacia abajo para que se quede relleno por todas sus partes. Cerrar cada chipirón con un palillo de madera atravesandolo para que no salga la masa. Poner al fuego un segundo recipiente donde elaboraremos la salsa para los chipirones poniendo un poco de aceite de oliva,perejil y ajos muy picados refriendo un poco y pasando a él los chipirones. Añadir una poca de sal (con cuidado ya que por lo general,chipirones,calamares y choco traen de origen un punto de sal desde las lonjas). Remover con cuidado de que no se salga el relleno. Refreir unos instantes. Añadir el vino y cubrir de agua poner colorante alimentario o azafran en rama,poner en olla exprés o olla rápida y dejar hervir hasta que estén tiernos y el liquido haya reducido quedando una salsa espesa. Dejar cocer en olla rápida unos 10 minutos aproximados en olla exprés unos 20 minutos aproximados,pasado éste tiempo estrán tiernos y listos para servir. Formación cocina formadorpasteleria@profesores.com Septiembre 2.009